江油肥肠的历史

江油肥肠是绵阳市级非物质文化遗产代表性项目，是正二八经李白家乡的下酒菜，斩获了不少国家级和省级奖项，也是江油人招待嘉宾贵客的首选。我曾在多年前写过《江油肥肠》，发在江油论坛上，点击和阅览达十多万人次，成为宣传江油美食的活广告。为进一步讲好江油故事，今天再来谈一下关于江油肥肠的历史文化，敬请大家指正。在江油民间，百姓自古有吃肥肠的饮食习俗。其因为地理环境潮湿，辛辣的东西易于开胃，其次是食材普通价廉，易于获取，缓解吃不起肉的困难。在传统的烹制技艺中，通过不断地探索和反复实践，慢慢就形成了一套独特的烹制肥肠方法。虽说各有各道，佐料不同，配菜不同，甚至火候不同，但终极目标是奔着色香味美，鲜辣可口，
耙（Pa）硬适宜。成为李白家乡常见的下酒菜。

江油中坝商贸繁荣，南来北往客商和贩夫走卒众多。精明的酒馆老板就打起了肥肠的生意。最初是清末出现在中坝涪江渡口马家坨，当时叫肥肠哇子汤，也称肥肠旺子汤，里面有肥肠，猪内物心肺和猪血，还称大杂烩。由于每碗成本低，售卖便宜，易于吃饱肚子，香气四溢本来就是诱人的活招牌，不用叫卖就引起食客的注意。一个酒馆，一两副肠子，每天根本不够卖。很快，鱼市口，大场口，灵官楼，太平场等交通要道的餐馆都推出了肥肠哇子汤这道老少妇孺都喜欢的菜。新中国成立后，公私合营，江油县饮食服务公司的合作社仍将肥肠哇子汤作为主打招牌菜之一，服务于大众。改革开放后。随着人们物质生活水平的不断提高，大家就将肥肠哇子汤改良，取消了猪心肺和猪血，专门只烧肥肠，食客们更加情有独钟。广采博览，吸众家之长，江油肥肠的制作技艺形成了共识。

为深度文旅融合，江油还举办肥肠烹饪大赛，评选江油肥肠名店，采取评委和游客现场打分的形式，小小吃、周肥肠等16家名店众望所归。在江油，如要吃遍每家饭馆酒店的肥肠味道，每天一两家，也许至少要花三年时间。因为在菜单上都有江油肥肠的字样。每家米粉店，必然也有肥肠米粉。故而，外地客人戏称江油为肥肠之都。江油肥肠的火爆场面可以从每天进料以数吨计算，因为，还得满足线上的购买。

有关江油肥肠的故事趣事很多，听说有成都锦江宾馆的大厨专门对江油肥肠进行研究，但不得要领。有北京客人想吃，曾叫好友空运几百碗。江油肥肠店在成都，重庆等地开有店面，但没有江油的味道。有人一语道破天机：离开了江油，根本就不能叫江油肥肠。只有江油人能把普通的食材做成舌尖美味。
一碗肥肠。让江油美名远播，一位诗仙李白让江油名扬世界，一个哪吒让江油兴奋不已，奇异秀丽山水，让游客目不转睛。

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Zyy1436 · 发表于 5 天前

以前，这个东东就是挑夫、脚夫类常吃的，原因就是便宜又有油水，正经的人都不正眼看，后来被炒作成了吃不起的样子

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§１２３§ · 发表于 5 天前

飞上云端发表于 2025-7-25 08:16
又来个神人，一堆错别字

我觉得打错字很正常啊，谁用手机键盘还不敲错几个字。关键能写出来成文的才是厉害啦

lengyye98 · 发表于 5 天前

八几年之九几年、宋肥肠、配碗火
米子干饭。满满的回忆！现在找不到、以前的味道了！

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绿鸟 · 发表于 5 天前

据说弄了个肥肠协会啥的，还不准其他商家自由卖？是不是真的？那就奇了怪了，天上太阳都可以申请一个专利，不准随便晒了呢，这个不是哪个私人的东西吧。

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ˉ爱你无悔 · 发表于 5 天前

说实话哈，现在的烧肥肠真吃不起，一碗不够吃，吃二碗40元，如果再喝二两酒，人均消费至少50-60元，比一般的中餐火锅还贵，反正我是要吃就自己烧，馆子里吃除非是有人请客

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青蓝紫 · 发表于 5 天前

那个年代，自家养的猪卖到屠宰场，肥肠、屠宰场卖都卖不脱，返还给养猪户自己吃，烧、炖、炒、凉拌，哎真是吃的再不想吃了，现在只有一部分人还喜欢，而且还把肥肠炒成了非物质文化遗产代表项目，真是落汤鸡变成了金凤凰啊！

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飞上云端 · 发表于 5 天前

又来个神人，一堆错别字

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A中坝土著 · 发表于 5 天前

作者说:大家一起对肥肠进行了改良，把猪血和心肺取消了……
这句话非常值得商榷，大家，意味着很多很多商家都在进行改良，一起不约而同都取消还是逐步取消？作者你考证过？显然，作者一句非常模糊的话一下带过，这不符合事实，事实上是八十年代宋肥肠首开河红烧没有血和心肺的肥肠，彼时的南门桥口的饮食公司开的饭馆、新戏院饮食服务公司开的饭馆的还是肥肠旺子汤，接下来是鱼市口理发店每天下午卖的贺肥肠是红烧的光肥肠，吃的人那是接踵而至纷至沓来，很多人还排队等，这时间才慢慢开了其他转卖的肥肠店，你说的哪个什么吃当年以卖烧肉、圆子（他家特色，很不错）、烧白、红烧肥肠综合为主。

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