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餐饮市场价格为什么不跟随猪肉价格下调？

小强妈妈燕 (注册会员) 发表于：2023-10-8 09:32:27|查看:39023|回复:107     [复制链接] | 来自四川

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我记得那年闹猪瘟，肉价大幅上涨，以至于餐饮业都上调价了，那是猪肉好像大概是30一斤左右吧，一份普通的肉菜，中餐馆也都是20+接近30元一份，什么水煮肉片那些要30—40一份。

那为什么现在肉价跌了一半多了，馆子里的菜价也没变化呢？

我记得没闹猪瘟前，点普通的肉菜也就是十几元，我个人觉得有点纳闷叻！为啥子喃？



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发表于 2023-10-8 12:50:09 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
特别是卤肉，肉才10多点，卤肉要买60多

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统一、鲜橙多 : 对了，我就服了，这个卤肉又来跟风涨价，你说饭馆涨价，他有工人要养，房租要养，这个卤肉，都是自己买的房子，员工就是他自己，他为啥也跟着涨价呢
2023-10-8 14:31 来自辽宁 回复
柯南 : 生怕自己涨晚了，自己砸自己招牌
2023-10-8 17:06 来自四川 回复
木棉花的春天 回复 柯南 : 买的人照样好多，边吃边抱怨贵
2023-10-8 17:50 来自四川 回复
小怪猴 回复 木棉花的春天 : 我就是，每次买卤鸭子都觉得简直划不着，但是隔段时间又要去买
2023-10-8 21:17 来自四川 回复
墨羽之殇 : 而且你们晓得不，好多卖卤肉的都是买的冻货 价格更便宜，但是口感不好也没有肉香的，但是他还是按照鲜肉卤的价格卖
2023-10-9 02:07 来自四川 回复
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发表于 2023-10-8 10:26:07 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
美女，你以鲜猪肉价格来定义餐饮行业的菜品价格，我能理解，可是事实并不是这样的，目前餐饮行业的利润几乎透明了。能做到40%以上利润的餐饮店真的是凤毛麟角。餐饮定价和成本有关系，也可以说没有半毛钱的关系，这是市场决定的。说有关系呢，是综合成本的提高，例如我这个巴掌大的小米粉店今年房租可能又要涨了，一平方涨一块多钱，今年房租或许突破5W了，至于人工从三年前的2500元，涨到今年的3000元。其他食材也犹如过山车，打比方上个月鸡蛋最高是突破7元一斤，我每天煮白水蛋卖一元一个，完全是赔钱的，即便这样也不敢随便涨价，因为这是周期性的波动，做餐饮最忌讳随便改菜品价格，最怕的不是食材价格的波动而是长期向上不回调的趋势。我店米粉六元一两。整店利润一直控制住15%～20%。要想超过30%，我就得挣闷良心钱了，心不安，再低我就关门没必要做了。特别是今年餐饮行业都卷到无底线了，价格也低到无底线了，即便这样新开餐饮店一年内倒闭超九成。

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冈仁波齐 : 是啊，油在涨，米在涨，调味品也在涨，一个月前我买的鸡蛋是220一件，现在卖的是285一件，一个鸡蛋差不多七毛多，算上破损还八九毛了。
2023-10-8 10:49 来自西藏 回复
94shuo4 : 关键是涨价是以猪肉涨价为理由涨起来的，猪肉降了确没有点点降得表示。还是真的不好理解，但是我晓得一个地方小笼包子，别个就是说猪肉降了所以价格也降了，这个听到就想的通在嘛。
2023-10-8 10:54 来自四川 回复
骑蜗牛看烟火 回复 94shuo4 : 生意撇的噱头而已。你看他生意好不嘛
2023-10-8 11:04 来自四川 回复
94shuo4 回复 骑蜗牛看烟火 : 一桥头的天津包子嘞
2023-10-8 11:15 来自四川 回复
94shuo4 回复 骑蜗牛看烟火 : 我还莽搓搓的给原价，结果看标价降了，赶快改回来。
2023-10-8 11:16 来自四川 回复
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发表于 2023-10-8 10:17:07 来自手机 | 只看该作者 | 来自西藏
那你为什么不说房租为什么不下降，工人工资为什么还在涨，房价也在涨，彩礼也在涨

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德玛西亚之翼 : 房价涨了吗？？这两年来江油房价降了30%。。
2023-10-8 10:30 来自四川 回复
进击的平凡 : 你在哪上班，哪里的工资涨了我想来
2023-10-8 20:14 来自四川 回复
茗茶汇 : 门面很多都租不出去了，房租是肯定下降的。
2023-10-8 20:27 来自四川 回复
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发表于 2023-10-8 09:36:57 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
你除了看见猪肉降价了。你看没有看见油。调料。人工涨价了呢

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陈勇敢 : 哎你说这个，我只能赞同！很多餐馆只能凑合过，赚大钱的是少数！
2023-10-8 09:56 来自四川 回复
严格律己 : 明白人
2023-10-8 10:21 来自四川 回复
骑蜗牛看烟火 回复 陈勇敢 : 就那几家老字号赚钱。其它的就只是觉得网购冲击不到餐饮扎堆入行。亏的哭
2023-10-8 10:22 来自四川 回复
巴霍巴利 回复 骑蜗牛看烟火 : 餐饮一样内卷严重得很！
2023-10-8 18:35 来自四川 回复
进击的平凡 : 一看就是餐饮从业者
2023-10-8 20:13 来自四川 回复
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发表于 2023-10-8 12:30:25 | 只看该作者 | 来自四川
江油之美 发表于 2023-10-8 10:26
美女，你以鲜猪肉价格来定义餐饮行业的菜品价格，我能理解，可是事实并不是这样的，目前餐饮行业的利润几乎 ...

要允许商家有合理的利润，利润不能过高也不能过低，不然商家和顾客都没有好的环境，经营和消费起来就都问题多。消费者总想更低的价格消费的话，面临的可能就是缺斤少两和以次充好了。


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江油之美 : 老师你的观点才是正解，只有商家和顾客双赢才是最好的
2023-10-8 12:56 来自四川 回复
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发表于 2023-10-8 10:04:55 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
猪肉价格降了！
蔬菜价格都降了没？
米面粮油调味品价格降了没？
员工工资降了没？
商铺租金降了没？
水电气费降了没？
除了猪肉降了，其他这些都在涨价，我记得前一段时间鸿飞公司就说了水气费都要涨价！
哎……

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德玛西亚之翼 : 这两年江油房价降了30%，房租还在涨？？？？这和理？？？别拿这些当借口。蔬菜米面调味品看似在涨，但是和两三年前的价格拿出来比较，还是差不多的。
2023-10-8 10:32 来自四川 回复
骑蜗牛看烟火 回复 德玛西亚之翼 : 房租其实很多都在降。但是房租在餐饮里不是大头
2023-10-8 10:40 来自四川 回复
江油之美 回复 德玛西亚之翼 : 对头，房价在跌，房租还在涨，今年我米粉店租金要破5W。至于食材，这两年猪肉价格一直在低价位，可是鲜肥肠一直在高位，生猪屠宰量越少，鲜肥肠越贵。牛肉一直在40多元运行。面粉从两年前的90到今年的110。简单说吧，餐饮和汽油价格也有很大关系
2023-10-8 10:49 来自四川 回复
山下石 : 燃气已经涨了二个月了
2023-10-8 12:14 来自四川 回复
爲愛鼓掌 : 除了你的不要脸其它应该都降了
2023-10-11 02:24 来自广东 回复
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发表于 2023-10-8 20:17:04 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
说其他价格涨得只是因为猪肉涨价顺势涨价一波而已，其他东西涨价你们大可像以前因为物价上涨告知价格上涨，但是猪肉涨价你们也在涨，物价上涨也涨了，为啥猪肉降了不把猪肉上涨的那部分降回去，还扯其他人工门面简直就是强盗逻辑

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发表于 2023-10-8 09:50:31 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
一去不复返了！

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发表于 2023-10-9 17:09:59 来自手机 | 只看该作者 | 来自广西
我准备直播卖卤肉凉菜，把江油卤菜价格打下来，你们支持我不？

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发表于 2023-10-8 15:25:40 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
都不去吃就完了。他们主要卖懒人的钱

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 楼主| 发表于 2023-10-8 09:34:21 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
沙发
30—40打成30—49了

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发表于 2023-10-8 10:08:41 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
地板
人工没有降啊。房价也没降啊

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德玛西亚之翼 : 这两年江油房价降了30%
2023-10-8 10:30 来自四川 回复
柯南 回复 德玛西亚之翼 : 我看新房也没有降，跟以前一样也是4000多
2023-10-8 17:02 来自四川 回复
德玛西亚之翼 回复 柯南 : 2019年2020年你看那个时候房价普遍5500-6000了，现在大多降到4000出点了
2023-10-8 18:21 来自四川 回复
王林ML 回复 柯南 : 降啥？我还买的5000多一平方
2023-10-8 22:06 来自四川 回复
王林ML 回复 柯南 : 没降我还不是买的5000多一平方
2023-10-8 22:07 来自四川 回复
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发表于 2023-10-8 10:10:34 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
7#
在家里吃挺好的

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发表于 2023-10-8 11:22:03 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
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你做到这行你就晓得我为啥了！隔行如隔山

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