00后餐饮创业开店日记第十一篇———六月六日我们开启试营业啦！

5月中旬店铺装修就已经完成，原计划定于5月25号的样子开启试营业，但有时候就是计划赶不上变化……

燃气安装好后，我们就召集了师傅们来试菜，结果几个热菜师傅做出来的菜品都使我们不太满意，不能说师傅们做的菜品不行，只能说不太符合我们的标准和定位罢了！

幸运的是等待了我们1个来月的凉菜师傅试菜后使我们感到还是很满意的！
不论刀工、菜品颜色、味道和摆盘在江油来说都算是不错，做的菜品也符合我们的标准和定位！相信大家品尝后都应该会满意的！

因为热菜师傅除了我的父亲，必须还得招一个师傅！之前试菜的师父没有让我们满意的，后面我就在论坛和其他平台大量发招聘信息，合适的厨师真的是可遇不可求！
后面陆续又来了好几个师傅，试菜后还是和我们的预期相差较大！想着没办法了，总不可能就这样拖着，想着父亲就先自己单干着，后面有合适的再说！

碰巧父亲那几天身体突然有点不适，然后开业等不到几天又是端午节，就推迟了营业时间，改到了6月6日！

很多朋友觉得节日开张是好事情，觉得那时候人多曝光率高！其实这时候我们需要换位思考，正因为我们是新店由不同的员工重新组成的，这个时候不论是我们前厅的配合度还是后厨的出品速度和品控都达不到理想状态，员工也会超负荷工作！

其实新店开业需要的是先磨合人员，不打无准备的仗！遇到节假日开张人本来就多，如果急忙营业肯定前厅后厨一团糟，可顾客只会给我们一次机会，所以我们需要打有准备的仗！有时候慢则是快，快则是慢！

在这几天的等待过程中又让我们又遇到了心仪的热菜师傅，所以说一切都是最好的安排！

试营业期间我们专门制定了试营业的菜单，上面的菜品我们是以方便、快捷、出品稳定为标准！
新开的店铺给顾客的第一印象很重要，所以我们一定要做师傅们出品最稳定、出品速度快易操作的产品！这样我们才能给顾客留下一个好印象，吃住顾客产生复购率和传播！

像操作繁琐，制作时间长的产品就需要在正式营业后才上菜单！前期试营业主要还是让师傅们有个磨合的过程，熟悉新环境制定好操作动线和操作流程，提高出品效率和品控！

菜单的设计相当重要，需要有合理的规划和分类！菜单的制作和材质的选择需要根据店铺本身的定位来做选择！
我的菜单选用的是铜版纸的折叠册子，不建议大家使用塑封菜单，看着廉价无心意！

因为试营业的菜单只使用10天我就没做的太精细化，封面就写了我们的店名、店铺标语、店铺地址、电话和试营业菜单标注！封面就是我们最好的广告位，把重要的信息一定要写上去，但不易多！
菜品我一共做了7个分类，分别是：家味八大必点、家味凉菜老卤、家味招牌菜、家味传统蒸菜、家味小炒、家味素菜和家味靓汤！
酒水我一共做了3个分类：白酒、啤酒、饮品！菜单的排版和分类一定要让顾客使用起来方便，能快速选择产品，从而来提高效率！

由于是试营业菜单所有的产品我都还没有真实的实物照片，在试营业过程中我会对产品进行真实的拍摄！到时候会在正式菜单上添加上产品的真实照片，这样才能提高菜单的视觉化，使顾客对我们的产品有一个初步的认识！

当然除了图片之外我们还需要在特色菜菜名下面需要做上产品的描述，这样和图片结合才能增强顾客对产品的认知提高点击率！
菜品的取名一定要有心意，要做出差异化，使顾客眼前一亮从而提高菜品点击率！
我这个菜单其实还是蛮粗糙，很多地方都没做好，懂得朋友应该知道哪里还做的不够好！