火锅老油，你真的懂吗？

最近在各大社交平台都在发布关于火锅老油的问题，甚至一些店铺因为老油问题受到处罚和判刑！其实对于现在的消费者们来说，食品卫生安全是相当的关注及注重，这也是作为餐饮经营者最该做好和关心的问题！

但是话说回来，火锅老油这个问题确实成为了火锅行业的一个潜规则！（也是大多数消费者心知肚明和默认的事实）从前几年的口水油和地沟油问题，使得行业当中一些做免费锅底和低价锅底的商家进行了一轮涨价潮！也使得更多的商家对于锅底的使用有了更安全卫生的认识！

但还是改变不了使用老油的问题！为什么呢？主要原因就是成本问题！这里并不是说商家为了追逐餐厅本身利润的问题，而是使用一次性锅所给顾客带来的负担成本！就拿现在江油火锅店普遍20元左右的锅底为例，使用老油也只是说赚个2.3元钱，有的甚至说只能保本！

锅底主要的组成是以底料和油，然后就是辅料花椒、葱结、辣椒段、姜片等！

就拿江油的标准锅底为例，一个锅底一般需要三斤油一斤料。以购买商品油料为例，一般好点的就是16一斤，这一个锅底的主要成本就是64元，再加上辅料算个6元，一共就是70元！（当然供应链完善的商家可以把一次性锅底做到50-60元）

这就是一次性锅底的价格，试问这个价格的锅底有多少人还会去吃火锅？（关键这个锅底价格还是店铺本身没赚钱的价格）

当然，这里面也会有很多人说一次性的有没得老油香，这个也是肯定的！但为了消费者的健康和食品安全，按法律法规来说老油确实是触碰了红线！我们确实不能为了所谓的好吃去做触碰我们不该碰的红线！

一次性锅底将来肯定是趋势，但是本地火锅行业肯定又会迎来一波锅底涨价潮！其中对于消费者的利与弊大家自然是懂得！（当然江油现在也是有一次性锅底的商家的）

现在的网络如此发达，其中也是有利于弊！相信江油的餐饮业的门槛会越来越高，同时也会为顾客提供更优质的产品和好的服务！希望江油的餐饮行业会越来越好！

便宜不一定是好的，好的肯定不便宜！

谁知我心 · 发表于 2022-2-17 14:27:20

请问楼主，全国各地的餐馆，你见过几个用16块钱一斤的油，不要盲目去乱说

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wxyfzm70 · 发表于 2022-2-17 14:19:18

支持一次性，卫生好的火锅，哪怕锅底70，贵就一年少吃几次也没有关系。

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同做逐臣君更远 · 发表于 2022-2-17 17:49:39

神秘 · 发表于 2022-2-17 21:46:22

谁知我心发表于 2022-2-17 14:27
请问楼主，全国各地的餐馆，你见过几个用16块钱一斤的油，不要盲目去乱说

熬出来的成本价

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小月亮-名车馆 · 发表于 2022-2-17 16:08:05

Vlone 发表于 2022-2-17 14:29
请看清楚上面的“一般好的油”

哼哼！你也就唬一下不懂的人..16块？？？....6块都是高价！

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骑着毛驴逛街 · 发表于 2022-2-17 15:34:34

我敢说江油95%都在用

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scjylcj · 发表于 2022-2-17 15:13:57

个人觉得还是别报道了，每闹一次涨一次价，反正消费者买单，然而给了高价后老沟不会嫩，该地沟还地沟。:lol

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幸运树 · 发表于 2022-2-17 14:20:10

ssssh · 发表于 2022-2-17 17:25:51

我从来不去吃锅，说得在好，火锅脏得很。你们不知道他加的啥子，一点都不卫生。头天吃火锅，第二天准备往医院跑。江油卫生局又没管得那们严。他们在管，他们也在吃。

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Vlone · 发表于 2022-2-17 22:18:27

龙飞发表于 2022-2-17 22:10
这个意思农村自己的菜籽油卖8元一斤连地沟油都不如了。

这里面包含太多专业性的东西了，不好解释！混合油，人工成本材料等远高于自己榨的菜油！

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Vlone · 发表于 2022-2-17 14:29:41

谁知我心发表于 2022-2-17 14:27
请问楼主，全国各地的餐馆，你见过几个用16块钱一斤的油，不要盲目去乱说

请看清楚上面的“一般好的油”

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Vlone · 发表于 2022-2-17 14:31:21

谁知我心发表于 2022-2-17 14:27
请问楼主，全国各地的餐馆，你见过几个用16块钱一斤的油，不要盲目去乱说

还有后面写的供应链完善的….
比16还贵的我都见过呢！

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pcq1974042 · 发表于 2022-2-17 15:11:32

看就是没干过餐饮，红汤锅底一般20元左右。

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Vlone · 发表于 2022-2-17 15:13:08

pcq1974042 发表于 2022-2-17 15:11
看就是没干过餐饮，红汤锅底一般20元左右。

哈哈，可能是没干过吧

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xzb · 发表于 2022-2-17 15:13:30

楼主是火锅圈内的人

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