请厨艺好的高手指点~！！

huangmo19 · 发表于 2014-12-1 11:06:25

373243498 发表于 2014-11-30 15:44
辣椒先干锅背下

先背辣椒，掌握不好火候辣椒有的会背黑哦，炒出来颜色不好看

huangmo19 · 发表于 2014-12-3 10:50:23

§１２３§ 发表于 2014-11-30 00:39
我一般是嫩个做的

第一个辣椒先切好在锅里爆干一下水分，也就半生不熟了，最后再跟肉一起回锅；

焯水是不是要把菜煮到几成熟再捞起来炒？

§１２３§ · 发表于 2014-12-3 12:50:34

huangmo19 发表于 2014-12-3 10:50
焯水是不是要把菜煮到几成熟再捞起来炒？

首先申明我不是高手哈

我一般是水开下菜，刚刚颜色一变
捞起来控水再翻炒OK

huangmo19 · 发表于 2014-12-3 15:21:21

§１２３§ 发表于 2014-12-3 12:50
首先申明我不是高手哈

我一般是水开下菜，刚刚颜色一变

谢谢

可乐加冰 · 发表于 2014-12-3 16:45:33

我是先把辣子背哈子

豆这门 · 发表于 2014-12-4 10:40:37

好多高手。。。。。。。。。

培爷 · 发表于 2014-12-4 14:36:38

辣椒炒肉是肯定不用加水的，没炒熟就是时间不够。按照餐馆的做法的话，肉和辣椒都会过一遍油，然后滤出加油放佐料，再把肉和辣椒倒进去，两三下就好了。
炝炒青菜，菜下锅后要根据菜的种类，还有洗菜后上面残余的水多不多，来决定加不加水。放盐也的确可以出水。餐馆的做法一般要加水，起锅时倒掉多余的水再加鸡精或者味精，然后淋上一点油再翻炒一下。出来就是油亮亮的了。

评论员 · 发表于 2014-12-5 11:15:35

辣椒炒肉分：青椒回锅（肉净水煮熟，熟透后切片，青椒先用食盐码一下，保持辣椒颜色和香脆，食用油热后下肉、姜、蒜火爆，爆透后加豆瓣酱、花椒、酱油翻炒少许后加入辣椒、鸡精颠锅翻炒，必须要持续大火）；小炒肉（肉洗净急冻（便于将肉切薄）下切片，青椒先用食盐码一下，食用油热后下肉、姜、蒜火爆，爆透后加豆瓣酱、花椒、水豆豉、酱油翻炒少许后加入辣椒、鸡精颠锅翻炒，切记要持续大火，肉切薄点）。

huangmo19 · 发表于 2014-12-5 11:28:52

评论员发表于 2014-12-5 11:15
辣椒炒肉分：青椒回锅（肉净水煮熟，熟透后切片，青椒先用食盐码一下，保持辣椒颜色和香脆，食用油热后下肉 ...

好麻烦哦

评论员 · 发表于 2014-12-5 11:38:33

给自己爱的人做，那是快乐

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