太白鸭（绵阳市级非遗李白民间故事）

刘才忙 · 发表于 2021-12-17 11:21:33

太白鸭（绵阳市级非遗李白民间故事）
刘术云
李白不仅是诗仙、酒仙，而且还是地地道道的美食家。他一生游历了燕、赵、吴、楚，还爱隐居于名山大川，喝了无数美酒，当然也品尝了不少风味美食。
李白在青莲家里时，特别喜欢吃回锅肉和凉白肉。这回锅肉，用猪屁股的头刀肉下锅煮熟，再用豆瓣、酱油、老姜、花椒等，辅以蒜苗，炒出来的肉片，油滚滚的，像灯盏窝儿样，香味扑鼻，令人垂涎三尺。那凉白肉，用猪屁股的二刀肉下锅煮熟，切成片和窝笋，加以佐料红油、蒜泥、盐、马耳朵葱、高汤、酱油等相拌后，下酒特别爽口。

李白被召到朝廷时，一天中午，唐明皇大宴群臣结束后，叫李白随他到御花园赏花。唐明皇一边走，一边问李白：“爱卿，御宴的菜可好？”
李白忙说：“皇上，当然很好呀！做的菜都特别精致。但是，我吃了后感觉却没有我们家乡的菜味鲜味美，好吃。”
御宴的东西还有不好吃的，唐明皇颇感奇怪，就问李白：“那么蜀中可有美食？”
李白回道：“皇上，蜀中美味佳肴举不胜举，最为常见的虽是那回锅肉和凉白肉，家家会做，但却堪称蜀中名菜啊。”
于是，唐明皇对李白说：“爱卿啊，你既然把蜀中的菜说得天花乱坠，想来你也会操刀可做。好，朕就命你即刻去做三两道菜，一饱口福。”

李白领命，就去御膳房为唐明皇做菜。他先炒一盘回锅肉，又拌了一盘凉白肉，后一想，皇帝天天吃的是山珍海味，他担心这两道菜口味过重，怕皇上吃不惯，就准备再做道清淡点的。做什么好呢？李白在御膳房走来走去，左思右想，突然听到有鸭子的叫声。此时，正在谷熟鸭肥之际，他灵机一动，何不做道与鸭有关的汤菜。

李白忙挑选了一只麻色肥鸭，叫人宰杀将毛褪干净，然后开胸破肚，取出内脏，将生姜、葱、大蒜、花椒、盐、料酒等装入，用武火、中火、文火足足蒸两个多时辰。
到了晚上，唐明皇兴致勃勃地来吃李白为他做的菜。他先吃了凉白肉，说“不错”，再吃了回锅肉，说“很好”。当清蒸鸭子端上桌后，一股香气迎面扑来，他一连吃了几块肉，连声说：“此鸭肥而不腻，熟透而不烂，汤味浓郁，又觉清爽，太好吃了，爱卿，这叫什么菜呀？”
李白见唐明皇发问，也不知道叫什么菜，想了想，因为是自己做的，于是就顺口回道：“这……叫……太白鸭！”

据说，唐明皇还叫杨贵妃、高力士一起品尝了太白鸭。杨贵妃、高力士他们也赞不绝口。
后来，太白鸭就成了一道名菜，享誉天下。如今，当游客到江油就餐，必点太白鸭，都以吃到太白鸭为莫大荣幸。

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