一个关于“腊肉”的故事

“冬腊风腌，蓄以御冬”，小雪之后，气温骤降，天气也变得更加干燥，这个时节就是制作加工腊肉的大好时机。
俗话说“无腊味，不年味”，过年怎能少的了腊味，腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品，更是能传递一种传统、一份感情的美味食品，它总是埋藏在人们心底中那道最难忘的“浓浓年味”。
羌人都有杀年猪的习俗，所以每年的“羌历年”过后，九皇山上的羌人就开始杀年猪、熏腊肉了。

用盐拌着花椒、胡椒、茴香、桂皮等中药材香料炒热后，均匀涂抹在杀好的猪肉上，然后经过简单腌制后放在通风阴凉的地方。两个月的自然发酵、风干后，再用松柏枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火，放在灶头慢慢熏烤，直至熏干。

羌人在熏制腊肉时所采用的，传统选料和制作工艺也有自己的特色，由于羌人居住的地方通常处于高海拔山区，加之交通不变，羌人大都自给自足。
制作腊肉的年猪也只有就近喂养杂粮、野菜和山泉水，腌制熏干也只有就地取材，由此制作出的腊肉，脂肪全部分解，色泽金黄，肥而不腻，并带有淡淡的松柏香味。
经历了时间的洗礼，成功制作出的腊肉，透明发亮、色泽鲜艳，黄里透红，品尝起来更是味道醇厚，风味独特，肥而不腻，廋不塞牙，色、香、味、形俱佳。