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 楼主| 发表于 2014-12-1 11:06:25 | 只看该作者 | 来自四川
11#
373243498 发表于 2014-11-30 15:44
辣椒先干锅背下

先背辣椒,掌握不好火候辣椒有的会背黑哦,炒出来颜色不好看


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 楼主| 发表于 2014-12-3 10:50:23 | 只看该作者 | 来自四川
12#
§123§ 发表于 2014-11-30 00:39
我一般是嫩个做的

第一个辣椒先切好在锅里爆干一下水分,也就半生不熟了,最后再跟肉一起回锅;

焯水是不是要把菜煮到几成熟再捞起来炒?


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发表于 2014-12-3 12:50:34 | 只看该作者 | 来自四川
13#
huangmo19 发表于 2014-12-3 10:50
焯水是不是要把菜煮到几成熟再捞起来炒?

首先申明我不是高手哈

我一般是水开下菜,刚刚颜色一变
捞起来控水再翻炒OK

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 楼主| 发表于 2014-12-3 15:21:21 | 只看该作者 | 来自四川
14#
§123§ 发表于 2014-12-3 12:50
首先申明我不是高手哈

我一般是水开下菜,刚刚颜色一变

谢谢


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发表于 2014-12-3 16:45:33 | 只看该作者 | 来自四川
15#
我是先把辣子背哈子

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发表于 2014-12-4 10:40:37 | 只看该作者 | 来自四川
16#
好多高手。。。。。。。。。

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发表于 2014-12-4 14:36:38 | 只看该作者 | 来自四川
17#
辣椒炒肉是肯定不用加水的,没炒熟就是时间不够。按照餐馆的做法的话,肉和辣椒都会过一遍油,然后滤出加油放佐料,再把肉和辣椒倒进去,两三下就好了。
炝炒青菜,菜下锅后要根据菜的种类,还有洗菜后上面残余的水多不多,来决定加不加水。放盐也的确可以出水。餐馆的做法一般要加水,起锅时倒掉多余的水再加鸡精或者味精,然后淋上一点油再翻炒一下。出来就是油亮亮的了。

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发表于 2014-12-5 11:15:35 | 只看该作者 | 来自四川
18#
辣椒炒肉分:青椒回锅(肉净水煮熟,熟透后切片,青椒先用食盐码一下,保持辣椒颜色和香脆,食用油热后下肉、姜、蒜火爆,爆透后加豆瓣酱、花椒、酱油翻炒少许后加入辣椒、鸡精颠锅翻炒,必须要持续大火);小炒肉(肉洗净急冻(便于将肉切薄)下切片,青椒先用食盐码一下,食用油热后下肉、姜、蒜火爆,爆透后加豆瓣酱、花椒、水豆豉、酱油翻炒少许后加入辣椒、鸡精颠锅翻炒,切记要持续大火,肉切薄点)。

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 楼主| 发表于 2014-12-5 11:28:52 | 只看该作者 | 来自四川
19#
评论员 发表于 2014-12-5 11:15
辣椒炒肉分:青椒回锅(肉净水煮熟,熟透后切片,青椒先用食盐码一下,保持辣椒颜色和香脆,食用油热后下肉 ...

好麻烦哦


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发表于 2014-12-5 11:38:33 | 只看该作者 | 来自四川
20#
给自己爱的人做,那是快乐

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