本帖最后由 omisys 于 2009-9-10 13:03 编辑
以下是越南著名和常用的咖啡喝法,请查看: 1.
低温萃取咖啡精华,全然不同的味觉感受
冰滴咖啡相传是爪哇岛上的荷兰移民发明的,冰滴器结构原理也蛮简单的;分上壶、中壶、下壶。上壶盛装冰块溶化成水滴入盛咖啡粉中壶,由下壶承接萃取出来的冰咖啡!冰滴咖啡的构造雨操作原理虽然简单,但冰滴咖啡一次要采用一磅左右的咖啡豆磨粉,放入冰滴设备中,以冰水在控制的速度下,萃取一壶大概要八小时以上,非常耗时一般咖啡厅大都是限量供应,一般市面上的行情一杯冰滴咖啡大概在130元到200元之间!平常的咖啡尝起来总带有一丝酸味,但冰滴咖啡不但没有,还意外地带着苦味衬托出来的香醇。喜欢咖啡的人千万不可错过这种好滋味!
2.
冰滴咖啡优点
以冷水冲泡咖啡,可以减少咖啡中的酸味;因为咖啡粉中的酸性脂肪比较不易被冷水溶解,而且能让冲泡好的咖啡保存较长时间,也可以把咖啡的香气完整地保留住。透过0℃冰块与冷水的渗透、酝酿[在咖啡中为5℃左右],滤滴8小时左右萃取出咖啡豆丰富的口感与完整的香气,以冰滴咖啡调制的花式咖啡,更能展现咖啡的纯和、香醇。
3.
操作方式
冰滴萃取量:可看个人喜好,一般建议约10公克咖啡粉对上100~120cc的冰水,也有10g对20cc的。浓淡可以看自己的偏好。
冰滴流速:正常建议以一秒一滴为基准,也有的每分钟30~45滴左右,流速快萃取时间较短些。以家用冰滴壶一次用50g计算,约需2-3小时。
适合冰滴的咖啡豆:深焙豆喝出浓烈醇厚的口感;浅焙豆品尝果酸的明亮度与花果香气。前者滴完后若立即饮用通常略苦且无特色,待发酵一至二天后,会出现酒香似的发酵感,浅焙豆则适合实时饮用。
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