麻辣牛肉干（减脂期可解嘴馋）

步骤 1：准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）
步骤 2：泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水。
步骤 3：用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）
步骤 4：卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。
步骤 5：热锅凉油，油尽量多一点，不然就变成炒得了，当油温七成热时（筷子插入油锅会冒小泡）倒入牛肉条（注意防溅）。这一步需要提醒是：如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点，因为考虑到朋友的牙口不是很好，所以这个牛肉我并没有炸得太久，水份炸干后就进行下一步的操作了
步骤 6：当锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝（小技巧：辣椒丝用之前可用开水泡一泡，这样就不会炸糊）。
步骤 7：开中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀，关火。
步骤 8：加入熟的白芝麻搅拌均匀。
步骤 9：最后加入味精，淋芝麻油搅拌均匀出锅。（喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀）。

麻辣牛肉干的小贴士：1、牛肉泡血水很重要 2、我觉得卤制的过程中切条肯定要入味些 3、想吃得有较劲儿的就多炸一会儿 4、有些方子会加入豆瓣酱，我不评论，反正我不爱牛肉干里放豆瓣酱 5、好辣的朋友请选择朝天椒辣椒，可以辣到你怀疑人生 6、除了牛肉外也可以换成兔子、鸡等肉类