来自新兴山上的野生刺梨（三元一斤，还有十多斤，需

心戒 · 发表于 2020-7-27 12:55:12

来自新兴山上的野生刺梨
（三元一斤，还有十多斤，需要的下午送）
刺梨主要含有下列营养物质，包括：碳水化合物：刺梨果实中礅水化合物的总量约为13%，主要成分为纤维、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纤维素的含量为4%-7%，蔗糖为1.4%-3.5%，葡萄糖为0.1%-0.9%，果糖为0.6%-1.2%；蛋白质及氨基酸：蛋白质为0.6%-0.7%；氨基酸类包括天门冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等18种氨基酸。其中8种是人体必需氨基酸，2种是半必需氨基酸；维生素及单宁类：主要有维生索C、维生素P、维生素B族(维生素B1、B2等)、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素及单宁酸，其中维生素C含量较高。营养学家罗登义、宋圃菊教授检测发现，每100克刺梨果肉含维生素C2075～2725 mg，是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍，称“维生素c大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠；微量元素：主簧有铁(Fe)、锌(Zn)、锶(Sr)、硒(Se)、铷(Rb)、锰(Mn)、铜(Cu)、钴(Co)、镍(Ni)、氟(F)、铝(A1)、钒(v)、硅(Si)等。其中Fe、Zn、Se、Mn、Cu、Co、Ni、F、V和Si为人体必需微量元素；酶类：主要有超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等。

饮食工艺
刺梨糯米酒
刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒。
工艺流程：糯米浸泡蒸米淋水（加曲）入罐糖化提汁（米糟加水发酵蒸馏得米酒）米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配（按比例混合）下胶加热贮存过滤刺梨糯米酒装瓶成品入库

制作方法
1.采用上等精白糯米，浸泡8~12小时（视气温而定）
2.蒸米时间10分钟左右（可视米的质量而定）
3.淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。
4.曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3~0.5%，干酵毒量可以加入3~5%。
5.糖化72小时之后，可以开始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大约80%左右，其酒液的糖分含量28~30%左右，酸度0.5~0.6%，酒度5%左右。
6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1~1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。
7.蒸馏的米酒约为原料的25%（酒度50°）可以作为调配酒时使用。
8.下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。
9.下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤。
10.过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。
鲜食
刮去刺挖去种子，即可食，放冰箱内，可保存1~2个月，用食品塑料袋（1~2斤）装，可放冰箱保鲜。
糖渍去除刺，放瓷罐内压紧（避用金属，免破坏VC），以装3~5罐好，拌匀起初几天由于空气放出和部分白糖发酵起泡，过几天就没有，这不是腐败，不会影响品质。由于高浓度糖液、具有抗氧化和反渗透作用，使细菌不能生存，起到防腐保鲜作用。食用时自上而下，每次2~4匙，冲一杯水，连同刺梨一起食用（渣可吐出）浓香，风味独特，既当饮料，又当药品，起到保健、防病、治病、美容，延寿作用，开灌时除了浓香之外，有少量酒味，这是小量糖发酵成酒精所致，不影响食用营养价值，据试验刺梨汁在稀释2倍下稳定，而此法是未经稀释的原液更加稳定。这方法营养损失少，食用6个月~1年也不坏，常温下贮藏3个月以上，尚有SOD活性存在，这可能SOD未离开膜结合状态和刺汁中有某种成份对SOD的保护作用有关，极适宜城乡居民自制。（工业上可以刺梨制成发酵酒）。
1 浸酒、喜酒者，将刺，籽去除浸酒，250g刺梨果/500g酒，酒金黄色、浓香，酒和刺梨同食，常喝解疲劳、美容，提高性功能，身体健康明显。
2 干制：晒干和阴干，用刺梨干果泡茶长期喝己证实对喷门癌症、高血压、心脏病有特效。
3 冷藏：用塑料袋装好，放冷藏箱内0~5℃，60天好果率78%，VC保存率75%以上，或放冷库内。