[龙妈厨房]－菠萝咕噜鸡米花

      今天下班下得早，在菜市场买了一只鸡，想尝试一下用新鲜的鸡胸脯肉做出来的鸡米花是否比平时买的冻鸡胸脯肉口感好些，结果回家打开冰箱一看，还有一碗菠萝没有消灭呢，于是临时决定更改菜谱，用制作菠萝咕噜肉的方法来制作《菠萝咕噜鸡米花》。
材料准备：

菠萝       200G                    鸡胸脯肉（或鸡腿肉）    400G

                         大蒜         适量                       盐                             适量

                           糖          适量                       炸鸡粉                       一袋

                                   胡椒粉      适量                      白   醋                       适量
                       
                                    番茄沙司     适量                       青红椒                  各20G
步骤：
1、先把鸡分割，俺在买鸡的时候都要求掌柜把鸡按俺的要求解剖分袋包装好的，俺把鸡大腿、鸡中翅先放到冰箱里备用，然后把鸡胸脯肉及一些有肉的鸡块拿到菜板上备用，余下的鸡肉做了个双椒干煸鸡+土豆蕃茄四季豆鸡汤，呵，这样算起来，今天的晚餐是一鸡三吃呢！


2、把鸡胸肉用牛扒锥垂松后切成小块（注：没有牛扒锥可用刀背垂松）。



3、将鸡块用少量盐、胡椒粉腌制，同时加入一点菠萝汁腌制会更好，菠萝的蛋白酶成分不但能让肉质更鲜嫩，也能让菠萝的鲜美更 好的渗入其中。



4、将菠萝去掉中间比较硬的芯后，切成小块，过一下盐水后捞出控干；青椒，红椒切小片，大蒜适量切未。


5、取一袋炸鸡粉配料，倒入碗中，将腌制好的鸡块分别放入粉中，薄薄的裹一下。（因为时间的关系，儿子马上就要放学回家了，他娃一回来都要吃，如果没煮好，脸都要黑脱了，于是俺简便了此程序，原本应该是先在淀粉里裹一层，再在蛋液里裹一层，然后再在面粉里裹一层）。




6、锅中加入适量油烧热后，依次将鸡米花生坯下入到锅中，炸至淡黄色后捞出，待油温再次升高后，再复炸一遍。


7、炸至金黄酥脆捞出沥净油份。


8、炒锅留少许底油，爆香蒜未，加入适量蕃茄沙司沙香，加少许白醋，糖，盐调好味道，加入青红椒，菠萝块快速翻炒。



9、菠萝香味散发出来后倒入炸好的鸡米花，迅速翻炒均匀。


10、起锅装盘。



小贴士：
1、腌制鸡块时加入一点菠萝汁腌制会更好，菠萝的蛋白酶成份不但能让肉质更鲜嫩，也能让菠萝的鲜美更好的渗入其中。
2、白醋和糖的量没有固定的分量，按自己喜欢的口味添加即可，如果觉得番茄沙司的酸度已经正好，就可以不加白醋了。

今日晚餐：

§１２３§

没吃过

我不得开腔说好不好吃哈

小龙女

§１２３§ 发表于 2014-5-22 23:24
没吃过

我不得开腔说好不好吃哈

sc51870跟到菠萝咕噜肉味道一样一样的

珍惜

只想说你家晚餐太丰盛了

燕紫

太巴适了，学到了，明天弄给儿子吃

安与你此生

龙太子真幸福

吸血鬼女王

你闲心真好

小小一民

老规矩，先是一记火砖哈。火候！！！稍微过了点……
看龙妈炸鸡米的又还是不少哦？给你一个小贴士：炸挂糊荤类物品的时候，热锅冷油烧油至高温后关火，待油温降至五成热的时候放入食材；开猛火待食材表面的糊发泡后关火将沥油，稍微冷却后将油温烧只8成热，复炸出国，这样才外酥里嫩。食材吸收油量也少，健康哦

素眉

sc51850

小龙女

小小一民 发表于 2014-5-23 14:51
老规矩，先是一记火砖哈。火候！！！稍微过了点……
看龙妈炸鸡米的又还是不少哦？给你一个小贴士：炸挂糊 ...

拍的好，昨天太忙了，要做的菜太多了，分心了，俺又切面壁切了