【烘焙】回忆小时候的味道，葡萄干奶想饼干，热狗面包。求高手指点！

求高手指点！

§１２３§

看上去烤得刚刚好

敏敏敏敏大小姐

§１２３§ 发表于 2014-4-29 09:44
看上去烤得刚刚好

哎，不得行哦。看起巴识。吃起硬邦邦的。我不会发面！T T

瓕嶳

这个 图片反应的信息主要在1、揉面不太到位；2、发酵感觉你的发酵未能达到理想状态；3、你这个有开裂，不知道是你的粉团因为水分问题，还是因为粉团断筋成死面。改天有做，最好上图看看，可以加入我们的组织，一起探讨。现目前有爱好者N名>20+，专业烘焙坊主1家，可解答自己在家DIY所遇到的问题！~~至于怎么加入，可查看我在§１２３§ 规定的论坛栏目里的回复，再次真诚期待加入家庭健康烘焙！~~~~

森深不见鹿

第一个我想吃sc51850

敏敏敏敏大小姐

瓕嶳 发表于 2014-4-30 13:27
这个 图片反应的信息主要在1、揉面不太到位；2、发酵感觉你的发酵未能达到理想状态；3、你这个有开裂，不知 ...

没找到呀？哪儿啊？那个帖子。

敏敏敏敏大小姐

摩小卡，赖小轩 发表于 2014-4-30 19:12
第一个我想吃

谢谢谢谢，手艺练好第一请你品尝。

瓕嶳

敏敏敏敏大小姐 发表于 2014-4-30 23:09
没找到呀？哪儿啊？那个帖子。

有人不是给你短信息了么。。。

瓕嶳

常见的软面包需要如下流程：
1、揉面（个人觉得没有必要揉到所谓扩展阶段，正常的揉面到扩展阶段大约需要不停的揉约30分钟）；2、发酵1小时（所谓第一次发酵）；3、醒发（15分钟左右）；4、整形（弄成你需要的形状）；5、发酵40-1小时至2倍大小（所谓2次发酵）；6、刷蛋液等添加其他需要的物品；7、放入预热好的烤箱烘焙（180度以上约20分钟左右）。
也就是说，整个的流程走下来，至少需要3个小时，这样弄出来的软包即使不大它也是很松软的。