酸辣脆猪皮

　　菜品一般是由口感、卖相、营养三部分组成，如果一道菜是10分的话，那我认为口感占6分，营养占3分，卖相只有1分。卖相是表象，华丽的外表下往往是败絮其中，只有口感和营养是实实在在的。

　　有些酒店喜欢搞些噱头，把菜名起的花里胡哨，除了吸引些眼球外我觉着没有多少的实用价值；我们吃的是菜，不是花哨的菜名和卖相。呵呵，可能要得罪一些美食家了，请见谅吧。
　　猪皮是我们生活中常见的一种食材，买肉时往往多多少少的要带一些回来，平时做菜时呢又往往不喜欢用肉皮，以至于冰箱里多多少少要攒下一些零零碎碎的边角猪皮。猪皮富含胶原蛋白，是滋补美容的好食材。猪皮的吃法也很多，北方冬季爱用来做皮冻，清清凉凉的是很好的小菜。其实，猪皮用油炸过后再用来烹制菜肴同样也是美味的很，爽滑脆嫩，弹性十足。
　　[材料]：炸猪皮、精盐、植物油、陈醋、洋葱、青椒、生姜、红油豆瓣酱

　　

　　1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。

　　2、洋葱去皮切成条。

　　3、青椒洗净，去籽后切成小段。

　　4、把泡好的猪皮切成细条。

　　

　　5、起油锅，放入姜片爆香。

　　6、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

　　7、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。

　　8、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。

　　

　　9、放入洋葱，快速翻炒。

　　10、调入适量精盐。

　　11、沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。

　　

　　炒制猪皮建议烹入一些食醋，猪皮爽脆，滑弹别有一番滋味

　　

　　1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。

　　2、不喜欢红油豆瓣酱可不放，这样这个菜就清淡了许多。
　　3、洋葱入锅以后要快速翻炒出锅，减少烹制的时间，防止洋葱软榻失去口感。

　　

　　