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标题: 家乡的腊肉 [打印本页]

作者: cindyxie9 时间: 2012-6-9 13:39
标题: 家乡的腊肉
                                                      家乡的腊肉

   今天和我一位老师聊我新的小说，他忽然发来一张图片，一个莹润的磁盘中，整整齐齐的码放着一片片厚薄适中、剔透红润的腊肉。虽然没有真的摆在眼前，但是鼻尖就真真地闻到了腊肉特有的那种亲切的香气。不是垂涎欲滴、不是熟悉、也不是香气四溢，就是亲切，特别的亲切，就感觉好像它原本就是生长在我记忆中不可离分的一部分。

   时常觉得自己特别没出息，长了一颗吃货的心。再难过的事，但凡一提起吃的，立马就眉飞色舞，就是妈说的那种“没信水的人”。

   爱吃、会吃、能吃，以至于在曾经主持美食节目的时候根本不用稿件，每次都只需要朋友老毛告诉我，“亲，明天录的美食是：水晶虾仁、XO酱鱼头煲、姜母鸭。。。。。”等等等等，他就撒手不管了，接下来我就自己单刀赴会。基本上，感觉自己和大厨可以在节目中游刃有余的PK 。

   吃过了五大洲、四大洋的美味，可家乡的味道从来不会混淆。那是带着乡土气息，带着眷恋，带着记忆的味道，一种曾经沧海难为水、除却巫山不是云的味道。是唯一会让你落泪的味道，尤其是在少小离家老大回的时候。

   这其中绝对能勾动食欲，又直击我心灵的就有——腊肉，尤其是老腊肉，深山里的老腊肉。

   小时候，在春节期间常常听大人说，“人家给了块腊肉，还是平武老山里的老腊肉哦” 于是，脑海里无法改变和忘怀地顽固记住了：深山里的老腊肉才是腊肉的一种品质保障。

   首先，深山里的猪，几乎就不沾人工猪饲料，从婴幼儿期起人家就是吃的绿色环保无污染的泔水，虽然性状不好看，但是起码安全没有任何疑问。而安全是一切好食材的最基本要求。

   深山里的猪是开朗的，心情舒畅的，它们住房宽裕，主人宽容，还能常常去林子里散个步，去地里翻翻拱拱，找点有机食品做个小零食。主人们也不急着把它们在弹指间就催肥，反正剩饭剩菜吃糠咽菜地养着，有我一口吃的，就有你们一口吃的，这样患难与共着等着它们慢慢健康快乐的、茁壮的成长，直到他们心宽体胖。这就是慢工出细活的道理。

   猪儿们等到足够大，不老不嫩的时候，在冬至前后接近年前，差不多会集体被主人要么找人、要么自行宰杀，下水用桂皮、山奈、八角、草果、香叶卤煮得鲜香四溢，让村前村后四邻八舍在家都闻得魂不守舍、夜不安枕，晚上在梦里常常憨口水打湿了枕巾。

      猪头、猪尾巴、猪腿，猪肥瘦得宜的各个部位被抹上各家的秘制配方，或挂在火盆上，或悬在灶台上，或在松林里挖个坑，点上松柏枝桠、锯木面，熏得红堂堂、亮锃锃的，慢火细烤中熏出多余的油脂。这样熏烤过的腊肉必定肥而不腻。

   真正好的老腊肉一定是要有肥有瘦，肥的略多，瘦的略少。好的刀工，每片切成约为一个巴掌大小，半个公分厚，一层肥一层瘦，瘦的纹理清楚，肥的可透灯光。夹起来往热腾腾的干饭上一放，一口狠狠咬下去，油就飙了出来，一缕腊肉的猪油顺着嘴角就大摇大摆的留下来，再用舌头一卷。因为松柏的香味折中了猪肉的肥腻，丝毫不会觉得油腻。因为肥腻的不适感早已在先前的烟熏火燎中消耗殆尽，满口满心都是有嚼劲的猪肉鲜香和满山松柏般心旷神怡的自由气息。这种混合后产生的奇特化学效果让人爱不释手、停不下口，于是常常会招来大人地呵斥，“莫光吃腊肉，还不快多刨几口饭！”

作者: 六月夏至 时间: 2012-6-9 13:58
谢美女，你的英语名字和我一朋友一样，晃眼我还真以为你是TA呢！

作者: 林妹妹 时间: 2012-6-9 13:58
:lol:lol:lol

作者: cindyxie9 时间: 2012-6-9 21:18

285082986 发表于 2012-6-9 13:59
没得图片喃

就是哈下回一定贴上来

作者: cindyxie9 时间: 2012-6-9 21:21

六月夏至发表于 2012-6-9 13:58
谢美女，你的英语名字和我一朋友一样，晃眼我还真以为你是TA呢！

呵呵您以为是谁呢？

作者: 六月夏至 时间: 2012-6-11 10:53

cindyxie9 发表于 2012-6-9 21:21
呵呵您以为是谁呢？

那肯定就是你自己了嘛，对不对？

作者: cindyxie9 时间: 2012-6-11 22:23

六月夏至发表于 2012-6-11 10:53
那肯定就是你自己了嘛，对不对？

作者: 丫头妈妈 时间: 2012-6-16 15:28
妈呀，你是专业人士啊:P，

作者: cindyxie9 时间: 2012-6-16 15:42

丫头妈妈发表于 2012-6-16 15:28
妈呀，你是专业人士啊，

没得就是好吃呵呵

作者: 丫头妈妈 时间: 2012-6-16 21:13
好吃也是福啊

作者: cindyxie9 时间: 2012-6-19 14:15

铁臂阿童木发表于 2012-6-19 12:14
写得不错

谢谢呵呵

作者: 764760096 时间: 2012-6-30 10:27

cindyxie9 发表于 2012-6-30 00:56
妈弄得味道也是独一无二的啊呵呵呵

呵呵，对的

作者: cindyxie9 时间: 2012-8-14 20:44

丫头妈妈发表于 2012-6-16 21:13
好吃也是福啊

就是就是

作者: FOREVERYOUNG 时间: 2012-8-14 22:21
楼主是哪个电视台的主持人啊

作者: cindyxie9 时间: 2012-8-15 11:51

FOREVERYOUNG 发表于 2012-8-14 22:21
楼主是哪个电视台的主持人啊

原来在上海

作者: yanglong2005 时间: 2012-8-16 21:02
才女，还是拜读下大作嘛

作者: cindyxie9 时间: 2012-8-16 22:02

cindyxie9 发表于 2012-8-15 11:51
原来在上海

呵呵是的

作者: cindyxie9 时间: 2012-8-16 22:02

yanglong2005 发表于 2012-8-16 21:02
才女，还是拜读下大作嘛

呵呵不敢当，还要继续努力呵呵

作者: cindyxie9 时间: 2012-8-16 22:03

丫头妈妈发表于 2012-6-16 15:28
妈呀，你是专业人士啊，

写东西还算不上，在尝试呢呵呵

作者: 丫头妈妈 时间: 2012-8-22 09:13

cindyxie9 发表于 2012-8-16 22:03
写东西还算不上，在尝试呢呵呵

我要看油坊街那篇文章的后续，找不着了，怎么办

作者: cindyxie9 时间: 2012-8-26 01:46

丫头妈妈发表于 2012-8-22 09:13
我要看油坊街那篇文章的后续，找不着了，怎么办

没事前一篇文章后面都有相关后一篇的链接。谢谢您的支持

作者: 禹馨 时间: 2012-8-28 16:45
:lol

作者: cindyxie9 时间: 2012-9-17 10:46

禹馨发表于 2012-8-28 16:45

:handshake

作者: 626844952 时间: 2012-9-19 22:54
流口水了sc51828

作者: cindyxie9 时间: 2012-9-20 18:00

626844952 发表于 2012-9-19 22:54
流口水了

作者: 626844952 时间: 2012-9-20 22:06

cindyxie9 发表于 2012-9-20 18:00

看到你写的都觉得很香

作者: cindyxie9 时间: 2012-9-20 23:10

626844952 发表于 2012-9-20 22:06
看到你写的都觉得很香

呵呵谢谢，我也是为了给自己打精神牙祭才写的，结果看了更馋

作者: cindyxie9 时间: 2012-9-20 23:12

626844952 发表于 2012-9-19 22:54
流口水了

作者: scjyliu 时间: 2012-12-6 17:39
每年都有要吃深山的腊肉，是一种家的感觉。

作者: scjyliu 时间: 2012-12-6 18:22

cindyxie9 发表于 2012-12-6 18:13
就是呵呵，特别是那种烟熏火燎的味道最让人难以割舍

:lol,再美味的东西也不能多吃。

作者: cindyxie9 时间: 2012-12-6 19:17

scjyliu 发表于 2012-12-6 18:22
,再美味的东西也不能多吃。

就是但是经常吃起来刹不到车

作者: scjyliu 时间: 2012-12-6 19:58

cindyxie9 发表于 2012-12-6 19:17
就是但是经常吃起来刹不到车

:lol,其实我也是。不过为了身体还是不敢怎么吃。

作者: 1240882486 时间: 2012-12-7 10:09
这不是让你们吃肉，是家的味道，家乡的味道，儿时的记忆，青葱的岁月，游子的心。

作者: 海盗旗 时间: 2012-12-9 13:16
还是家乡好·~

作者: cindyxie9 时间: 2012-12-25 15:04

scjyliu 发表于 2012-12-6 19:58
,其实我也是。不过为了身体还是不敢怎么吃。

就是，我有慢性咽炎

作者: cindyxie9 时间: 2012-12-25 15:05

老贝叔发表于 2012-12-14 15:57

:handshake

作者: cindyxie9 时间: 2012-12-25 15:06

1240882486 发表于 2012-12-7 10:09
这不是让你们吃肉，是家的味道，家乡的味道，儿时的记忆，青葱的岁月，游子的心。

就是，为了给自己打精神牙祭写的呵呵

作者: cindyxie9 时间: 2012-12-25 15:08

海盗旗发表于 2012-12-9 13:16
还是家乡好·~

再说我要哭了

作者: cindyxie9 时间: 2012-12-25 15:11

qewrfwetfrewgfr 发表于 2012-12-9 15:40
赞吃遍了五大洲，四大洋

呵呵啥都比不上咱江油的米粉肥肠腊肉酱肉

作者: 八千里路 时间: 2012-12-26 23:16
从小在平武的大山里吃着腊肉长大，儿时对腊肉没啥感情，因为本来就不太喜欢吃肉。慢慢的、不知不觉的，离家乡越来越远，最后远到两年半都不曾回过家。这个过程中，腊肉却成了一件让人朝思暮想的东西。特别是在那段吃了上顿没下顿的日子里，腊肉成了寄托家乡、家人的一个符号，想起它，内心就翻江倒海的难以平静，还时不时的洒下几滴“猫尿”。风尘仆仆的赶回家中，便哪儿也不想去，守在家里围着灶台等母亲的煮的腊肉。在家的日子总是很短暂，临走别的啥也不用带，背一块半肥半瘦的五花肉一步三回头，最后看到老房子消失在山梁后面。那块腊肉总会放很长时间，放到不能再放的时候才不舍的吃掉它。如今，父母也都离开了平武老家，我再回平武，俨然成了客人。腊肉，将不再是原来的味道，因为它成了招待客人的食物。

作者: 文昌贡酒 时间: 2014-10-24 10:07
有点舌尖，，的味道。可以有偿写稿不？

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